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      经典豆腐做法,道道都好吃!一周不重样儿!

      主料:皮蛋1个、豆腐500g

      辅料:麻油适量、酱油适量、鸡精适量

      1.准备的皮蛋,去壳,对半切开,切成月牙状,再切成小粒

      2.豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气,将豆腐切成均匀的片,将豆腐码盘。

      3.将切好的榨菜粒放在豆腐上,切好的皮蛋粒放到榨菜上,

      4.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。

      小贴士

      1、豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气,这样容易倒出完整的豆腐块。

      2、淋上去的调味料可以按照自己的口味来调制。

      3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜,让菜肴更加的美味。

      【铁板香烤豆腐】

      by 心蓝手制私房菜

      主料:豆腐300g

      辅料:油适量、盐5g、味素2g、鲜辣粉5g、高汤500ml

      1.白豆腐放在冷藏室冷藏24小时

      2.倒去水分,用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片

      3.将多余边角修整齐,豆腐切成5cm见方的小块

      4.将豆腐用清水清洗杂沫,浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时

      5.用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来

      6.平底锅烧热,将所有的油加入下豆腐串,大火煎制2分钟

      7.将多余的油倒出,中火慢慢烤制,直至豆腐两面金黄

      8.撒鲜辣粉,两面各烤15秒,起锅即可

      小贴士

      1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的,在家用普通白豆腐做,想效果好,豆腐一定要处理到位

      2.白豆腐冷藏,可以逼出豆腐内的多余水分,除豆腥,同时使豆腐更紧实

      3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味,但是看相不好,而且偏咸,所以我采用高汤调味浸泡入味,口感更柔和

      4.第一次煎制,用较多的油,是为了让豆腐四边定型,这样在后面的烤制过程中,豆腐不易破碎

      5.烤制过程中,只需要一点点油,这样烤的速度更快,颜色更好看

      【经典锅塌豆腐】

      by 西马栀子

      主料:北豆腐200g、鸡蛋2个

      辅料:盐2g、白胡椒2g、酱油1勺、糖3g、鸡汤1碗、淀粉适量、食用油适量、葱末适量

      1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。

      2.煎锅放油烧至七成热。

      3.豆腐片入淀粉粘匀。再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

      4.逐片下入七成热的油内。

      5.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

      6.煎至一面金黄翻面再煎另一面。煎至两面金黄,倒入鸡汤。

      7.烧开加入酱油、糖小火焖至汤汁收干,勾入薄芡,表面撒上葱碎即可。

      小贴士

      豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。

      【香菇炖豆腐】

      by 红豆厨坊

      主料:豆腐500g、鲜香菇150g

      辅料:油适量、盐适量、葱适量、生抽20ml、白糖2g、蚝油30g、鸡精少许、水淀粉适量、姜适量

      1.鲜香菇用淡盐水浸泡,豆腐冲洗一下,切小块也用淡盐水浸泡5分钟。

      2.香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。

      3.葱姜切碎,香菇切块。

      4.炒锅倒油爆香葱姜。倒入香菇翻炒片刻,然后放入豆腐。

      5.加入生抽、耗油,再加少许白糖和清水。

      6.大火烧煮5分钟,加少许盐,鸡精。

      7.淋入水淀粉勾薄芡。.汤汁浓稠关火。

      小贴士

      1.鲜香菇用淡盐水浸泡可以清洗的更加干净。

      2.豆腐切小块后用盐水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎烂。

      3.烧至豆腐不可翻炒,只能用锅铲轻推,产能保证豆腐的完整。

      【麻婆豆腐】

      by 红豆厨坊

      主料:豆腐500g、猪肉40g

      辅料:油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

      1.准备好所有的食材。猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

      2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

      3.炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。

      4.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。翻炒出香味。

      6.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

      7.淋入水淀粉勾芡。

      8.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

      小贴士

      豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

      【淄博豆腐箱】

      by 狼之舞

      主料:豆腐500g

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