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      清蒸黄花鱼的做法(图)


      清蒸黄花鱼


          黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多,糖醋黄花鱼、尖钻黄花鱼、炸黄花鱼、醋烹黄花鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒黄花鱼、红烧黄花鱼,鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼,以"侉炖"为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。

          现在水产市场上黄花有很多,小黄花鱼价格也不是很高,今天就介绍黄花鱼的做法——清蒸黄花鱼。

          主料:黄花鱼一条

          辅料:葱、姜、蒜、豆豉、剁椒、糖、盐、生抽、醋、耗油、鲜贝露。

          清蒸黄花鱼的做法步骤
          
          1. 首先把黄花鱼收拾干净。

          2. 然后在黄花鱼两面斜着划几刀,目的是好入味。之后在剖开的鱼肚子里和鱼两面划开的刀口里放上切好的葱姜蒜。我还在鱼表面抹了一些盐,最后在鱼身上倒上一些料酒去腥味,准备上锅蒸下。

          3. 上气后又蒸了七八分钟关火。稍微凉点后我把装着鱼的盘子从锅中取出,倒净里面的汁,捡出里面的葱姜蒜,准备交汁。

          4. 开始做汁,锅中倒入少许油,烧热后放入两瓣大蒜,然后放入洗净的豆豉和剁椒一起炒香,之后倒入生抽、耗油、仙贝露,然后放少许糖、醋,盐(可放可不放之前的料本身就有咸淡味),最后点少许香油,完成。

          5. 蒸好的鱼身上放上几叶香菜,最后把做好的汁往上一浇,成功。

          6. 完成装在鱼盘里就更完美了。

          小贴士:怎么鉴别黄花鱼是否新鲜

          鉴别黄鱼是否新鲜的办法:一般新鲜的黄鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱。



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