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      新浪广西桂林美食吃货

        广西各地的油茶制作工艺各具特色,丰富多样,各有风味,以下特选三种有代表性的地方油茶制作方法介绍给大家,有兴趣的不妨一试:

        灌阳油茶的做法

        灌阳的油茶也叫“炒米茶”,顾名思义“炒米茶”就是以炒米为主打食品。打油茶所需要的配料有:茶叶、花生、葱花、酸辣椒、绿豆、米粉或面条,也可以根据个人口味随意添加其他食物。

      油茶

        灌阳油茶的制作方法:

        1、用高温把油烧热,把炒米炸好,这是主料,必不可少的。

        2、把花生也炸好,备用。

        3、葱花切成一小段一小段,以供放在油茶里用。

        4、绿豆放在锅里炒一炒,把腥味去掉。

        5、米粉或面条煮熟,用凉开水泡好,以免它结成块。

        6、把茶锅——一种带有茶嘴的煮茶工具放在炉子上,然后将茶叶放在锅里,炒一炒,再放一些生姜以及炒好的绿豆放进锅里,用一个“7”字型的木锤把锅里的东西捣烂,然后放入猪油、盐,放入水煮沸。再将炒米、葱花、花生、米粉或面条、酸辣椒等佐料放进盛茶水的小碗里——这是一种特制的茶碗,比我们平时吃饭用的碗小一些,灌阳当地的人叫做瓯子。然后再把茶水筛进小茶碗里,注意,不能把茶锅里茶叶或其他配料弄到碗里去,因为下一锅还需要再用这些材料来煮的。

        钟山油茶的做法

        材料:1、茶叶,普通的嫩茶叶,推荐使用沱茶。用开水泡软,沥干备用。

        2、姜,蒜米(也可以加蒜头葱头),盐,高汤(骨头熬出的汤,没有就用白开水或冷水)。

        3、茶点:葱,炒米(市场有售)。以及一切可送食的零食。喜欢的可放一些香菜。

        4、茶锅,木锤(九十度弯钩的天然木锤,没有的锅铲代替),茶滤具。

        做法:

        1、油进茶锅烧热,放入备好的姜,边敲边炒,炒出姜味(别没有茶锅也可用煮菜的锅头,别把锅敲烂了!)

        2、放入备好的茶叶,也是边敲边炒,中间可加一点水,不要让它炒焦了,一会后加入蒜米,蒜头葱头(也可不要这些),一起炒制起茶胶。

        3、最后加入高汤(白开水),盐,烧开后滤渣,油茶就做成了。喝时放些葱花,炒米,送食自己喜欢的零食。

        4、再把锅烧热,放入油,把上次滤过的茶渣入锅,重新加入1-3步骤里的原料,再一次重新操作,如此循环,直到喝过瘾为止。

        恭城油茶的做法

        材料:1、茶叶,干、鲜都行,不论品种,最好清明采的鲜叶。2、炒米(油茶米),一种制过的米,桂林各地市场有售。3、葱,生茶叶要葱白一起。铺料:姜,蒜,香菜(依各人口味添加),以及一切可直接食用的食品,可以是熟肉、饼干、炸熟的土豆都行,桂林常用的油茶果(一种油炸的面果,指头大)。

        方法:1、炒米:炒锅放油烧热加小抓米炒成米花;也可以用油炸,大锅油烧热加小抓米炸成米花捞出滤油待用。2、煮茶:干茶叶直接加水、姜、蒜煮开,加盐鸡精,滤出茶水用;生茶叶用炒锅放油、茶叶、蒜白炒,炒好后煮茶(同上);同锅茶可以加4-5次水烧;喜欢浓茶的可以加些苦丁茶,不喜欢茶的可加糖或者不要第一锅茶。传统的要把茶叶捣碎,但可以不捣。3、食用:茶水加米花加油茶果、油炸花生,撒些细葱叶。一碗香喷喷的油茶成了。

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