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      红楼时期就已出现油茶面

      原标题:红楼时期就已出现油茶面

      八宝油茶面

      《红楼梦》第七十五回,尤氏去探望卧病的李纨,李纨就用油茶面来招待尤氏。而且,当时的油茶面香甜可口,已经和如今的做法差不多……

      我们常吃的油茶面,和东北老满族也是关系密切的。

      满族是一个尚武的马上民族,尤其在各部落没统一之前,征战相当频繁。有民俗学家和文物专家考证,当时战士们携带的主要干粮就是高粱米粉炒面,类似于油茶面,可以干吃,也可以用开水或者马奶冲饮,食用方便也容易保存。在近代锦县的县志中还能看到这样的记载:“秫(shú)米磨粉,曰‘高粱米面’,街市中有沸水加糖冲而售者,曰‘茶汤’。”

      后来满洲入关,战事逐渐消歇,但“炒面”的形制却保存下来,只是做得更加精细。连富贵气十足的大观园里都能见到它的身影。

      《红楼梦》第七十五回,尤氏去探望卧病的李纨,李纨因问尤氏可曾吃过东西,并说“昨日他姨娘家送来的好茶面子,倒是对碗来你喝罢”。这里的“茶面子”既然能充饥,自然不是茶叶,其实说的就是油茶面。李纨称赞的油茶面大致已经和如今的做法差不多,用牛羊油或者植物油和面粉一起炒熟,加上芝麻、碎花生仁、核桃仁、松子仁、青红丝、白糖等,不仅香甜可口,而且营养丰富,早就不是当年权且充饥的炒秫米面了。(据《知识窗》)

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