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      迎接2012年年夜饭之:清汤牛肉丸超美味

      清汤牛肉丸

      年夜饭菜谱之——清汤牛肉丸

      牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。因此,牛肉在年夜饭餐桌上,是必不可少的食物。

      把牛肉剁馅制成丸子提前预备起来,过年时分有客人来访,加些骨头汤或者肉汤,就是一款好汤品,很是节约时间。

      清汤牛肉丸

      准备材料和前期制作

      清汤牛肉丸

      主料:牛肉

      配料:葱 姜 蛋清 淀粉

      调料:蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油

      清汤牛肉丸制作过程

      牛肉馅制作过程

      制作过程:

      1.新鲜牛肉500克洗净备用。

      2.葱和姜洗净备用。

      3.将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。

      4.加入葱和姜,剁肉末。

      5.为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。

      清汤牛肉丸做法

      牛肉丸的做法

      6.会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。

      7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。

      8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。

      9.锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。

      10.准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。

      11.带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。

      12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。

      13.准备一盆冷水,肉丸煮熟后,放入冷水里冰一下。

      14.将过冷的牛肉丸沥水捞出,装入食器保存,随吃随取。

      15.制作肉丸汤的时候,可以取适量骨头汤,放入牛肉丸,加少许胡椒粉和食盐开火煮。

      16.煮至汤沸腾后,关小火,散入切好的蒜苗和香菜,放入芝麻油调味,即可食用。

        

      清汤牛肉丸

       清汤牛肉丸味道绵软有感觉

      检验牛肉丸搅打上劲是否到家的标准是,将制作好的牛肉馅挤成丸子,放在冷水里,能轻轻漂在水面上,就达到要求了,这样的丸子口感会有脆脆的感觉,如果搅打不到劲,肉丸子会很绵软感觉。

      制作好的牛肉丸,不仅仅局限于做汤,红烧丸子,依然是一道美味佳肴。

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