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      还有什么能比咖喱更下饭?

      如果说世界上有什么味道

      是无论何时吃,都很难出错的

      那一定是咖喱

      浓郁复杂的香气,带着微微的辛辣

      来一勺就能下去半碗饭

      简直是家中必备的调味品

      但你可知道

      ① 咖喱不只一味料,而是多种调料集合

      ② 咖喱种类多,超市里的咖喱各有千秋

      ③ 自制一罐咖喱粉,其实比想象中简单

      到底怎么选到最合你胃口的咖喱?

      如何分辨餐厅里的咖喱是否正宗?

      今天的文章,会给你答案

      — “咖喱”不是“一种”味道 —

      不同辣度和风味的咖喱粉原料对比图

      “咖喱”一词来源于印度泰米尔语,是“多种香料加在一起煮”的意思——我们经常买的咖喱粉或咖喱膏,并不是由“一种”名叫咖喱的香料制成的;多种香料集合之后产生的复合味道,才叫做咖喱。(梦厂当年第一次知道时,感觉自己白做了多年的咖喱脑残粉……)

      那么,为什么印度人会想到要制作这样一种味道极为复杂的调料呢?

      相传,印度古早时,以膻味极浓的羊肉为主食,味道相对单纯的猪肉和牛肉是被摒弃的,而单一的香料不能祛除羊膻味,释迦牟尼便创造性地糅合了多种干燥的香料粉末,组合成辛辣的浓汁来烹调羊肉。

      印度人制作咖喱粉的传统配料

      佛祖大人所用到的香料,其实我国也有出产,而印度之所以能成为运用香料的佼佼者,还开发出如今风靡世界的咖喱,则是因为南亚地区终年闷热潮湿,大量的香料可以促进胃酸分泌,令人胃口大增,同时也能令食物延长保存期,不至于在这样的气候下迅速腐败。

      在印度吃一顿饭,半桌子都是香料……和咖喱

      味道奇异美妙又功能多多的咖喱,首先在南亚和东南亚等地传播,到了17世纪,又被欧洲殖民者带到了欧洲,继而传播到了世界各处。各国吃货结合当地的饮食文化,演变出了不同风味的咖喱,在吃法上,也不再局限于搭配羊肉,其他红肉、禽肉、海鲜,甚至纯素的食材,都能与不同配比的咖喱一起,做出相得益彰的美味。

      — 超市里的各国咖喱,到底有何区别?—

      印度咖喱

      种类

       

      印度咖喱——所有咖喱的基础

       

      构成

       

      丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉、辣椒、绿豆蔻、月桂叶、葫芦巴,传统做法要用碾磨碗和木杵手动捣碎,再以少许椰浆兑成酱

       

      风味

       

      辣度强烈、口感浓郁

       

      搭配

       

      羊肉、米饭、小麦或粟米面包、蔬菜

       

      去膻腥就用咖喱,羊肉新做法get√

      浓烈的印度咖喱填在皮塔饼里,口口浓香

      外薄脆内香软的皮塔饼怎么做,戳回顾)

      — 斯里兰卡咖喱 —

      种类

       

      斯里兰卡咖喱——复合香气再进阶

       

      构成

       
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