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      翻转菠萝塔的做法

        食材准备、称取;鸡蛋1个磕开倒入干净无水的碗里打成蛋液,舀取25克备用。

        先制作油酥面团,50克无油黄油切小块,放入无水干净的盆里。

        蛋糕粉和1小撮食盐混合,过筛,倒入装了黄油粒的盆里。

        用硅胶刮刀把蛋糕粉与黄油粒不断按压混合。

        倒入细砂糖10克,用硅胶刮刀把细砂糖与以上一步的混合物按压混合。

        用硅胶刮刀拌成油酥面团,装入保鲜袋,放冷藏30分钟。

        油酥面团冷藏时,把菠萝去皮取果肉,果肉切成小三角形的小块。

        菠萝块与20克细砂糖混合放小锅里,静置至糖溶化。

        切取20克黄油,放入小锅里,最小火煮开,慢慢煮至汁水浓稠,熄火静置。

        放凉的菠萝块,填入圆形披萨盘里,剩余的少许的汁水也倒进去。

        预热烤箱,190度,上下火,热风循环;取出冷藏的油酥面团,用擀面杖隔着保鲜袋把面团擀开,大小比模具底部稍微大一些。

        把保鲜袋侧边剪开,小心托着倒扣在填了菠萝块的圆形披萨盘里,隔着保鲜袋把面片贴紧、平整,再撕掉保鲜袋。

        把圆形披萨盘送入预热好的烤箱,中层,上下火,190度,热风循环,烘烤大约15-20分钟,最终烘烤时间可以看实际上色的情况增减。

        烘烤完毕,戴隔热手套趁热把烤盘取出,烤盘口放上一个大一点的平碟,倒扣,翻转菠萝塔就完成了。

        翻转菠萝塔完全冷却后,筛上防潮糖粉装饰,切块享用。

        烹饪技巧

        1、我用的美的Fun烤箱42升,烤架有3层,中层烘烤;烘烤时间、温度供参考,以实际烤箱情况适当调整。

        2、菠萝用的无眼菠萝品种,也就是说的凤梨,比较容易去皮。

        3、完全冷却再切比较容易切,热切很酥,容易碎。

        4、可以密封冷藏保存,食用前再加热一下。

        5、制作所用模具是阳晨suncity压花披萨模。


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