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      网传土豆烧牛肉小葱拌豆腐有毒 专家称没依据

        近日,不少市民给记者打来电话,称在网上看到一篇《12种“有毒”家常菜》的帖子。其中,土豆烧牛肉,小葱拌豆腐,豆浆煮鸡蛋都被列入“有毒”行列。记者调查后发现,帖子中所说的“有毒”实际是“食物相克”,而有关专家则表示,食物相克的说法多是经验之谈,因人而异。

        网络流传: 12种家常菜上黑名单

        记者上网搜寻有关12种“有毒”家常菜的新闻,出现了多达几十页的转载帖,已经追不到原帖出处。

        转载的帖子千篇一律列举了12种“有毒”家常菜,位居第一的是“土豆烧牛肉”,帖子中说明,因为土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同,延长食物在胃中滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间延长,久而久之,将导致胃肠功能混乱。

        小葱拌豆腐也榜上有名,原因是豆腐中的钙与葱中的草酸会结合成白色沉淀物—草酸钙,造成人体对钙的吸收困难。还有一个最大众的早餐食谱—豆浆煮鸡蛋也位列其中,被指责是浪费营养的吃法,原因是鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。另外,帖子中还提到炒鸡蛋不能放味精,萝卜不能和水果同吃,肉不能跟茶同吃,海鲜不能跟水果同吃等。

        街头调查:九成市民道听途说

        随后,记者在街头采访了30余位市民,全部表示听说过“食物相克”,并且有27位能说出“相克”的食物,其中有15位市民表示“柿子和螃蟹”不能同吃的,堪称“知名度”最高,其次是“柿子和白酒不能同吃”,有10位市民表示知道有这种说法。其余的还有喝啤酒不宜吃海鲜,喝牛奶不能吃橘子,羊肉和西瓜不能同食等等。

        调查中,记者发现,虽然90%的调查者能说出不宜同吃的食物,但是均不是亲身经历。学生孙菲菲表示,柿子和螃蟹不能同吃是从小就知道的,都是从父母那里听来的。市民周先生也表示,柿子和白酒不能同食也都是听别人说的,貌似大家都知道这种说法。市民王先生则告诉记者,跟朋友去吃火锅都不会吃果盘里的西瓜,因为听说西瓜和羊肉不能同吃,但具体会导致什么后果,王先生也说不出来。

        当被询问是否知道一些家常菜的做法比如“土豆烧牛肉”也不能同吃时,被调查的30位市民均表示不知道。“这吃了十几年的菜怎么就‘相克’了?”一位市民挺纳闷。

        专家观点:找不到相应文献

        针对“食物相克”的问题,记者咨询了消化科、营养学、中医、食品工程研究方面的专家,得到的一致结论为:“食物相克”为经验之谈,均找不到相应的文献。

        毓璜顶医院消化内科一位专家告诉记者,单从消化方面讲,从来没听说过“土豆烧牛肉”同吃影响胃肠功能这种说法。而一位营养师培训机构的专家则表示,从营养学角度上讲,饮食讲究多样性,讲究营养均衡,如果食物本身不含毒,基本不存在不能同食的食物。

        一位从事中医研究30余年的老中医则表示,食物自身有“寒热”之分,吃东西应依据个人体质,比如寒性体质的人就不宜多吃西瓜,而羊肉性热,上火的人就不应该多吃,而如果说羊肉不能和西瓜同食的话,那么也不能和黄瓜、苦瓜等寒性食物同食,寒热食物同食在平常饮食中是不可避免的,应该依个人体质而食。

        一位多年从事食品研究工程的专家表示,食物相克说法目前还没有确实的依据来证实,有些同食“中毒”的说法实为夸张。

        记者查阅有关资料了解到,“食物相克”有时并不是食物本身存在问题,而是食物制作方法不当,比如帖子中提到的钙与草酸形成草酸钙影响钙的吸收,但是草酸极易溶于水,把含草酸的食物在吃之前用水“过”一下,即可滤掉80%的草酸。还有豆浆煮鸡蛋,生豆浆中含有一些抗营养物质,会妨碍蛋白质的吸收,但是把豆浆煮开了再跟鸡蛋一起食用,就不存在任何问题。

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