当前位置: 主页 > 教育出版 >

      土豆红烧肉

      土豆红烧肉

      1、一定要用肥瘦相间的五花肉,部位用的不合适,怎么炖都不会有软糯的口感。

      2、第一次煸炒五花肉的时候,一定要等在锅烧热的时候放入,有点像煎牛排,这样才能把水分在第一时间锁住,不能冷锅放生肉.

      3、在加水炖的时候,一定一定要加沸水,冷水会激到肉,让肉变紧.

      3、炖的时间要掌控好,上完糖色后,加入沸水炖煮的时间差不多1个半到2小时,注意,一定要用小火,或者用高压锅压30-35分钟。

      用料:

      带皮五花肉

      土豆(和五花肉切一样大小)

      大葱段

      姜片

      大蒜粒

      八角

      草果

      老抽

      生抽

      花椒粒

      土豆红烧肉的做法:

      土豆红烧肉

      1、五花肉切大块,放到清水里浸泡20-30分钟,泡出血水(中间更换2-3次清水),也可以焯一遍水。

      土豆红烧肉

      2、锅里倒入少许油,热后放入葱姜蒜花椒粒草果八角,煸炒出香味

      土豆红烧肉

      3、大火放入大块五花肉,煸炒到有焦香的时候盛出来(煸炒1-2分钟)

      土豆红烧肉

      4、炒糖色:锅里小火放入一把糖,少许水,慢慢加热到糖开始融化,冒泡泡,等水完全蒸发后,糖就开始上色了。(炒糖色全程不要搅动)

      土豆红烧肉

      5、不要搅拌,等糖变成琥珀色,糖色就炒好了,放入煸炒过的五花肉(炒糖色要用小火,否则很容易炒过头,糖色就会发苦了)

      土豆红烧肉

      6、五花肉和糖色炒匀以后,放入老抽(如果糖色颜色够重的话,就不用再加入老抽了)生抽、盐、调味,倒入和肉齐平的沸水(注意一定要沸水,不能用冷水)放入土豆块,转小火炖煮1个半到2小时,(这个时候放土豆,最后土豆会有点被炖化,黏在肉上,很喜欢这个感觉,土豆也很入味,但如果喜欢干净利索的土豆,就最后10分钟再放)

      土豆红烧肉

      7、炖好后,开大火,收干汤汁,出锅前撒上点明油(葱油),翻炒,出锅撒上小葱

      根据下厨房内容整理。

    相关内容
    More.. 美术资讯
    More.. 艺术展览
    • 友情链接/网站合作咨询: