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      渝派砂锅红烧肥肠

      渝派砂锅红烧肥肠

      健脾开胃冬季渝菜

      用餐人数

      1-2人

      准备时间

      1-2小时

      烹饪时间

      1-2小时

      吃是一种态度和境界,吃货面对美食可以来者不拒做到海纳百川,达到闻香波澜不惊气定神闲之意境。说到吃那肯定要说说我的家乡渝派菜,那真是说不完,我的家乡,美丽的山城重庆,青山绿水,好山好水好美食,口水鸡,盐水鸭,泡椒干锅,回锅肉,毛血旺,水煮鱼,红烧肥肠。太多太多了,在我记忆中最深刻的是红烧肥肠,这道菜是从小吃到大,在我小时候老爸总是爱买回新鲜的肥肠回来红烧着吃,那味道至今都回味无穷,被我们几个吃到见锅底。又到了冬天吃汤锅的好时节,终于可以亲自动手做上这一道美食了,和心爱的家人一起,在这寒冷的冬天边炖边吃,边吃边聊,既温暖了身,又暖了胃,更温暖了彼此的心。

      渝派砂锅红烧肥肠所需食材

      辅料 13 种

      蚝油

      适量

      酱油

      适量

      白酒

      适量

      干辣椒

      适量

      干花椒

      适量

      茴香

      适量

      八角

      适量

      桂皮

      适量

      大蒜

      适量

      生姜

      适量

      四川麻辣豆瓣酱

      适量

      适量

      适量

      主料 2 种

      白萝卜

      500g

      猪肥肠

      1500g

      渝派砂锅红烧肥肠的做法   第1步

      肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。

       
        第2步

      捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)

       
        第3步

      干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。

       
        第4步

      这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。

       
        第5步

      将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。

       
        第6步

      在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)。

       
        第7步

      等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。

       
        第8步

      然后倒入肥肠翻炒均匀。

       
        第9步

      期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。

       
        第10步

      倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)

       
        第11步
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