当前位置: 主页 > 国际新闻 >

      南京盐水鸭申请国家级非遗 结果将于年中揭晓

        武汉热干面、重庆火锅都在申遗,我大蓝鲸的盐水鸭哪能落后?昨天,南京多个大V传出消息,南京盐水鸭与雨花茶、绿柳居素食和马祥兴清真菜将组成“三菜一茶”的阵容,向国字号非遗发起冲击,网友对此纷纷点赞支持。

       

        更多考虑文化因素

        南京市非遗保护中心主任王露明表示,年前“三菜一茶”参评资料已经提交省级相关部门参选。国家级非物质文化遗产中,目前还没有南京饮食类项目入选过。 王露明解释,虽然各地美食入选,但是非遗评选并不是厨王争霸大会,而是历史底蕴和历史文化价值。

        根据文化部的公示,除了项目申报书,申请国家级非遗还需要制作一段5-7分钟的录像片,反映美食的动态制作过程、存续传承状况及保护计划。盐水鸭正式参评的名称是“南京板鸭盐水鸭制作技艺”,王露明透露,历史、文化、科学将成为评选的三大依据,南京人自古爱吃鸭、始于明朝的历史典故等都会给项目加分,此外,盐水鸭本身的营养价值较高也是项目的科学价值之一。

        申遗结果年中揭晓

        王露明表示,非遗保护的是传统制作工艺,打个比方,盐水鸭传统工艺要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”,绿柳居、马祥兴几大名菜制作复杂,费工费时,但市场化竞争激烈,出于经济利益的考虑,想要保持老工艺,企业很可能要赔本赚吆喝。按照非遗法,国家、省、市非遗都有相应的扶持政策,申请成功后,传承人有明确命名,鼓励传承人收徒传艺,生产型企业能得到工商、税务等方面的政策扶持,“非遗不光只是个名号而已。”

        省文化厅非物质文化遗产处表示,目前南京市申报的“三菜一茶”在全省初选名单内,正式代表江苏省出战“国字号”的名单将在3月中旬正式确定。据了解,根据以往的评选流程,预计今年5-6月份会正式公示第四批国家级非物质文化遗产名录。

        大店盐水鸭还是那个味吗

        据王露明介绍,前三批国家级非物质文化遗产中都有江苏美食入选,譬如镇江香醋、富春茶点制作工艺等。盐水鸭板鸭更是历史悠久,享誉全国,他认为,南京人对盐水鸭还是缺乏宣传。 南京绿柳居和马祥兴也参与申请此次国家级非遗,也让不少南京吃货激动万分,知情人士透露,绿柳居参评的很可能是素什锦、素菜包和罗汉观斋,而马祥兴的四大名菜必定是入选材料中的重头戏。

        有网友担心,非遗一般只有大型企业或者大型餐饮集团才有可能入选,南京大街小巷的知名鸭子店,例如章云板鸭、金宏兴这样接地气的鸭子店却得不到国家非遗政策的扶持。对此,王露明解释,并非评选倾向于大厂大店,国家级非遗传承人是另一个评选体系,需要有百年以上的传承人和传承谱系。

    相关内容
    More.. 美术资讯
    More.. 艺术展览
    • 友情链接/网站合作咨询: